Babá de Limoncello

Ingredientes

• Crema de mascarpone:
• 300 ml de nata 35 % mg. 250 g de queso Mascarpone. 50 g de azúcar.
• 4 g de gelatina(dos hojas). Una vaina de vainilla o esencia de vainilla.
• 20 g de crema de pistacho (opcional).
• Para la masa del Babá: ver ingredientes y pasos en el blog "bizcocho baba con Sirope de ron".
• Almíbar de limoncello:
• 500 ml de agua mineral de botella. 300 g de azúcar. 60 ml de licor limoncello
• Decoración: Crema de mascarpone, Coco rallado, Ralladura de lima.

Progresión

1. Crema de mascarpone: Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande. Escurrir muy bien y reservar.En un bol mezclar el queso Mascarpone con 200 ml de nata, hasta obtener una textura cremosa.
2. Apartar del fuego y añadir la gelatina, disolver. Verter el líquido caliente en la mezcla de Mascarpone y nata. Añadir las semillas de vainilla y la crema de pistacho. Mezclar bien hasta incorporar y obtener una textura suave y cremosa. Tapar un Film y reservar 12 horas
3. Almíbar de Limoncello: Mezclar el agua con azúcar ebullición . Pasar a un bol limpio y añadir el limonero. Cuando alcance la temperatura de 40°, es el momento de "emborrachar" el bizcocho. Dejar escurrir sobre una rejilla..
4. Decoración: poner una fina capa de crema de Mascarpone la superficie del bizcocho. Agregar el coco rayado por los lados. Poner el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada y decorar la superficie. Añadir ralladura de lima.