Crema de Espárragos y Berberechos
Cremas y Sopas
Crema sedosa de espárragos blancos, realzada con la frescura marina de los berberechos. Equilibrio sutil entre la delicadeza de la huerta la intensidad del mar. Elegancia en cada copa.
Ingredientes
- 500 gr de tallos de espárragos blancos en lata. 200 gr de mahonesa. 100 gr de berberechos al natural en lata. Unas gotas de zumo de limón.
- 1 c.c. de aceite de oliva virgen extra. Un poco de jugo del agua de los berberechos. Pimienta blanca molida (opcional).
- Cebollino picado. La textura deseada se consigue añadiendo mas o menos agua de los berberechos.
Progresión
- Triturar los tallos de espárragos, bien escurridos, junto con la mayonesa. Dependiendo si ha usado un vaso americano o una batidora de mano, habrá que colar la mezcla para eliminar las fibras no deseadas.
- Añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta blanca y batir de nuevo.
- Es el momento de comprobar la textura y de añadir más o menos agua de los berberechos.
- Enfriar en el frigorífico.
- En el momento de servir añadir los berberechos y el cebollino picado finamente.
Notas
Un clásico refinado, donde las sencillez se convierte en sofisticación.
