Rabo de Toro "El Faro de Cádiz"
Carnes
El rabo de toro es originado en la ciudad de Córdoba. Este estofado se remonta al siglo XVI y se ejecutaba con los despojos de los toros de lidia. Actualmente se prepara en toda España utilizando los rabos de vaca o de ternera.
Ingredientes
- 1 rabo de toro o vaca troceado.
- 1/2 kilogramo de cebolla.
- 1/2 kilogramos de zanahorias.
- 1 kilogramo de tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 250 ml de vino fino de Jerez.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Progresión
- Sazonar el rabo de toro con sal y pimienta.
- Dorar en una sartén con aceite de oliva. Apartar.
- Pelar y cortar todos los ingredientes en tamaño mediano e irregular.
- Poner en una olla, preferible expres, el tomate, la zanahoria, la cebolla y el ajo.
- Agregar el rabo de toro, el aceite que hemos usado para dorarlo, el vino fino, sal y un vaso de agua.
- Cerrar la olla y cocinar durante45 minutos, contando desde que empiece a pitar.
- Pasado ese tiempo, comprobar que la carne esté tierna y retirar a un plato.
- Triturar la salsa dentro de la olla express. Espesar, si fuera necesario y colar.
- Emplatar la carne y napar con un poco de salsa. El resto servir en una salsera.
- Recomiendo acompañar este plato con unas patatas bastón, ver foto, fritas en aceite de oliva virgen extra.
Notas
Esta receta es la que utiliza el restaurante "El Faro" de Cádiz, un clásico de la ciudad de Cadiz y altamente recomendable. Es por ello, por lo que utilizo su receta.
