Soupe à l'Oignon

Ingredientes

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• Receta tradicional del mercado Les Halles de París.
• 85 g de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 750 g de cebolla en rodajas finas.
• 1 c/c de azúcar. 1/2 c/c de sal.
• 600 ml de caldo de carne o pollo caliente.
• 4 c/s de Brandy.
• Una cucharada y media de harina.
• Sal y Pimienta.
• 125 g de queso gruyer rayado.
• 8 rebanadas de pan de 4 mm de grosor.
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Progresión

1. ​
2. Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela.
3. Rehogar a fuego lento la cebolla junto con el azúcar y la sal durante 40 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que esté tierna y algo dorada.
4. Esparcir la harina por encima, remover y rehogar durante dos minutos.
5. Verter el caldo caliente. Echar el Brandy y sazonar con sal y pimienta.
6. Cocer la sopa a fuego lento durante 15 minutos.
7. Tostar el pan por ambos lados. Repartir las rebanadas de pan en 4 cuencos de servir, verter la sopa y esparcir el queso por encima.
8. Gratinar hasta que el queso se dore,
9. Dejar reposar la sopa unos minutos antes de servirla.
10. Receta para 4 personas.
11. ​