Vichyssoise
"Teoría de la Embajada de España en Vichy": Existe la teoría que el embajador de España, el Vizcaíno José Félix del Lequerica , en 1940 abandonó Paris junto al gobierno francés del mariscal Petain, debido a la invasión alemana. En 1941 se estableció la embajada en Vichy. El embajador tenía un cocinero vasco de Bermeo llamado Corcuera, que preparaba la porrusalda , un plato tradicional vasco compuesto de puerros, patatas y bacalao. Como este plato le parecía demasiado rústico para los comensales diplomáticos, el cocinero lo refinó eliminando el bacalao y convirtiendo el caldo en una crema suave a la que enriqueció con nata. De ahí viene el nombre.
Ingredientes
- * 60 g de mantequilla. * 500 g de puerros (solo la parte blanca). * 500 g de patatas. * 1 l de caldo de pollo. * 200 ml de nata líquida 14%mg.
- * sal y pimienta blanca al gusto. * nuez mosca rayada. *Cebollino picado para decorar.
Progresión
- 1.- Sudar los puerros: Lavar los puerros utilizar la parte blanca, cortándola en rodajas finas. *Derretir la mantequilla en una olla a fuego muy suave, añadir los puerros con una pizca de sal. * Cocinar durante 10-15 minutos hasta que estén traslúcidos y blando, sin que tomen color.
- 2.- Añadir la patata: Lavar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. * Agregar a la olla, rehogar un par de minutos y verter el caldo de pollo. * Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. * Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos tapado, hasta que la patata se deshaga al tocarla.
- 3.- Triturar y colar: Retirar el fuego y titular con una batidora hasta obtener una crema totalmente lisa. Para una textura más fina, pasar por un colador o un chino eliminando cualquier fibra.
- 4.- Enriquecer con nata: Incorporar lata líquida y mezclar suavemente. Rectificar de si fuera necesario.
- 5.- Enfriar: Dejar templar temperatura ambiente y luego introducir en el frigorífico un mínimo de cuatro horas, lo mejor es un día para otro, para que estés bien fría y los sabores se asienten.
- 6.- Servir: Se sirve muy fría, espolvoreada con cebollino picado fresco por encima.
Notas
La versión histórica más aceptada: la mayoría de historiadores gastronómicos atribuye la creación de vichyssoise al chef francés Louis Diat, en 1917, en el hotel Ritz-Carlto de Nueva York. El chef Diat nació cerca de Vichy y se inspiró en la sopa de puerros y patatas que su madre preparaba en su infancia. Un día decidió servirle con nata y la bautizo con el nombre la ciudad cercana a su pueblo natal.
