Vitello Tonnato
Carnes
El “vitel tonnná” en piamontés o “vitello tonnato” en italiano, es una receta propia de l región del Piamonte. La receta se originó allí por la cercanía al puerto de Génova que le proporcionaba el atún. Es una de las joyas de la cocina italiana, que combina con maestría dos sabores que parecen distinto pero que se complementan a la perfección: la ternera y el atún.
Ingredientes
- 1 solomillo de ternera de 750/1000 g.
- 1 cebolla mediana.
- 1 tallo de apio.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Salsa Tonnata (ver receta en el Blog apartado Salsas “Salsa tonnata”)
Progresión
- Limpiar el solomillo de tendones y piel y ponerlo en el fondo de una cacerola.
- Lavar, pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio. Añadir a la cacerola junto con el diente de ajo, la hoja de laurel y el vaso de vino blanco.
- Cubrir todo con agua, salpimentar y cocer a fuego lento durante 40/45 minutos.
- Sacar el solomillo del caldo, escurrir, enfriar y cortar en lonchas finas.
- Tomar en compañía de la salsa tonnata.
- Nota: Si se brida la carne antes de cocinarla, conservará mejor la forma original.
Notas
Plato que se sirve frío, ideal como entrante refinado: ligero, sabroso y lleno de matices. La calidad de la materia prima y la precisión del corte son las claves. Un clásico atemporal que nunca pasa de moda.
