Aspic de Hortalizas
Verduras
Una huerta de sabores, atrapada en un cristal. Cada bocado ofrece la frescura crujiente de la hortaliza, envuelta en la suavidad del áspic.
Ingredientes
- 200 gr. de espárragos verdes.
- 200 gr. de zanahoria.
- 150 gr. de champiñones.
- 100 gr. de mazorcas maíz enano de lata.
- 1 litro de caldo de pollo clarificado. (tiene que ser casi transparente)
- 4 hojas de gelatina.
Progresión
- Poner las hojas de gelatina en agua tibia.
- Cortar las zanahorias y los espárragos en dados pequeños.
- Laminar los champiñones. Cortar el maíz longitudinalmente en dos.
- En ¼ litro de caldo hervimos los espárragos, las zanahorias y los champiñones.
- Le damos una cocción corta para dejarlos crujientes. Escurrir y reservar.
- Poner a hervir el resto del caldo, cuando esté caliente echar la gelatina escurrida.
- Pasar todas las hortalizas a un molde , cuidando de su aspecto al colocarlas.
- Echar el caldo sobre las hortalizas hasta cubrir el molde.
- Enfriar en la nevera al menos 2 horas.
- Para desmoldar introducir, por unos segundos, el molde en agua tibia.
