Bocaditos de Pasta Filo y Berenjenas

Ingredientes

• Un paquete de masa filo.
• Para la cebolla caramelizada: cebolla dulce. 1 c.s. De mantequilla. 1 c.c. de azúcar.
• Dos berenjenas. 150 g de queso fresco, tipo Burgos. Aceite de oliva virgen extra. Miel suave (recomiendo miel de acacia). Semillas tostadas de sésamo de amapola. Sal.

Progresión

1. Preparación de la cebolla caramelizada: cortar la cebolla Juliana y confitar en una sartén a la que habremos agregado a la mantequilla. Cuando la cebolla esté tierna, añadir azúcar y cocinar hasta caramelizar. Todo este proceso se baja temperatura y larga duración.
2. Pre calentar el horno a 180°.
3. Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm, Salar y pintar con aceite. Dorar por ambas caras en una sartén y reservar.
4. Cortar las láminas de masa filo en tiras de 7 cm de ancho. Plegar sobre sí misma y colocar sobre un Silpat o papel de horno. Hornear hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar sobre una rejilla
5. Montaje del plato: colocar sobre una"galleta" masa filo unas láminas de berenjena, añadir una cucharada de cebolla caramelizada y una fina rueda de queso fresco. Terminar a modo de bocadillo con otra "galleta" de masa filo.
6. Pintar con un poco de miel y añadir las semillas.

Notas

Es conveniente tomar este aperitivo mejor tibio que frío.