Brioche Con Chocolate Crocante

Ingredientes

• Masa de Brioche
• 250 g de harina de gran fuerza.( Harina Manitoba W 400)
• 3 huevos enteros (150 g). + 1 para pintar los brioches
• 125 g de mantequilla.
• 30 g de azúcar.
• 15 ml de leche entera.
• 5 g levadura fresca.
• 6 g de sal
• Cobertura de chocolate crocante
• 250 g chocolate con leche 41 %.
• 40 ml de aceite de girasol.
• 60 g de almendras crocanti.

Progresión

1. Brioche
2. En un tazón disolvemos la levadura fresca en 15 ml. de leche fría.
3. En un bol o robot de cocina ponemos los elementos secos: La harina, la sal y el azúcar y mezclamos.
4. Incorporamos la levadura disuelta en leche, mezclamos y añadimos los huevos.
5. Amasamos con el robot 10 minutos. También podemos hacerlo a mano.
6. Incorporamos la mantequilla, amasamos. Cuando este totalmente incorporada hacemos una bola la
7. ponemos en un bol limpio, la envolvemos en un plástico y dejamos que duplique su volumen.
8. Una vez pasado ese tiempo le quitamos el aire con el puño, amasamos un poco y la dejamos reposar.
9. cubierta con un plástico, toda la noche.
10. Al día siguiente ya está la masa lista para trabajarla. La dividimos en 8 porciones de 70 g cada una.
11. Hacemos una pequeña bola con cada porción y la metemos en moldes de aluminio ya engrasado.
12. La dejamos fermentar a temperatura cálida (26º) hasta que duplique su volumen.
13. Las pintamos con huevo y un chorrito de leche y horneamos a 180º durante 16 minutos.
14. Crocante:
15. En un bol mezclamos el chocolate derretido con el aceite y le añadimos las almendras.
16. Dejamos enfriar la cobertura hasta los 35º. Moviendo continuamente con una lengua
17. para atemperar el chocolate y quede mas brillante.
18. Tomamos los brioches por la parte inferior y bañamos la parte superior en el chocolate.
19. Esperamos a que termine de gotear el chocolate y enfriamos en una rejilla.