Crema de Praliné
Merengues y Cremas
La crema praliné encierra la intensidad de la avellana tostada. Suave, cremosa, dorad, sabor intenso textura perfecta.
Ingredientes
- * 200 g de praliné de avellanas (100% o 50/50 con almendras). * 200 g de leche entera. * 200 g de nata para montar 35% mg. Debe estar muy fría. * 6 g de gelatina (3 hojas). * 50 g de chocolate blanco de cobertura. * una pizca de sal fina.
Progresión
- 1.- Hidratar la gelatina: remojar en agua fría durante siete minutos. Escurrir bien.
- 2.- Calentar la leche: llevar a ebullición, retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida.
- 3.- Emulsionar: verter la leche poco a poco sobre el praliné y el chocolate blanco troceado. Mezclar con la espátula hasta obtener una crema lisa brillante.
- 4.- Añadir la nata fria: incorporar la nata muy fría e integrar con batidora de mano introducir aire.
- 5.- Reposo: cubrir con film alimentario en contacto y refrigerar mínimo de 8-12 horas.
- 6.- Uso: al reposar adquiere su textura cremosa característica.
Notas
La crema de praliné se puede usar como base de relleno en bizcochos o como capa urgente en mouse. También para rellenos de bombones o tabletas de chocolate.
