Crema Inglesa
Merengues y Cremas
Crema inglesa es el equilibrio perfecto entre leche, yema de huevo, azúcar y vainilla, cocinado a fuego suave hasta alcanzar una textura aterciopelada. Versátil y delicada, acompaña postres, frutas, tartas y helados aportando calidez a cada bocado.
Ingredientes
- * 500 ml de leche entera. * 4-5 yemas de huevo (aprox. 80 g). * 60 g de azúcar. * una vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla).
Progresión
- 1.- Infusionar la leche: calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y su semillas. Llevar ebullición suave, apaga el fuego y dejar 10 minutos para que la vainilla libere sus aromas.
- 2.- Mezclar yemas y azúcar: batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que la mezcla blanquee y quede cremosa, sin llegar a montar.
- 3.- Integrar poco a poco: verter la leche caliente sobre las yemas, poco a poco y sin dejar de batir, para que no se cuajen.
- 4.- Cocinar fuego suave: volver a poner la mezcla en la cacerola a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o con varillas. Cocinar sin que lleve hervir (aprox. 82º) hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara.
- 5.- Enfriar y colar: retirar del fuego inmediatamente, colar y dejar enfriar. Se puede conservar en el frigorífico, tapada con un film alimentario a piel, durante tres días.
Notas
Recomendación: se sabe que la crema está en el punto exacto, cuando se pasa el dedo por la cuchara y la línea queda definida sin que la crema se desborde.
