Crema Namelaka

Ingredientes

• * 100 g de leche entera. * 160 g de chocolate blanco de cobertura. * 5 g de gelatina sin sabor ( 2 hojas). *200 g de nata 35 % mg. muy fría. * una vaina de vainilla (opcional). *10 g de miel o de sirope de glucosa (opcional, mejora el brillo).

Progresión

1. 1.- Hidratar la gelatina: remojar en agua fría entre 5- 10 minutos hasta que se ablande. Escurrir bien.
2. 2.- Chocolate blanco: fundir al baño de maría o al microondas (en intervalos cortos si superar los 50°). Reservar.
3. 3.- Calentar la leche: llevar a ebullición la leche con la vainilla abierta y raspada. Retirar del fuego y añadir las gelatina escurrida y la miel/sirope de glucosa. Mezclar bien hasta que se disuelva todo.
4. 4.- Emulsionar: la leche caliente, en tres veces, sobre el chocolate blanco. Mezclar con la espátula hasta lograr una mezcla lisa y brillante.
5. 5.- Añadir la crema fría: incorporar nata muy fría y pasar la batidora de mano, con cuidado de no aportar aire.
6. 6.- Reposo: cubrir "a piel" con film alimentario y reservar en el frigorífico entre 8 y 12 horas. Mejor de un día para otro.
7. 7.- Uso: al día siguiente tendrá la consistencia perfecta. Se puede usar tal cual o montarla con la batidora si se quiere más aireada.

Notas

Importante: *El reposo en frío es obligatorio, sin él no tendrá textura. * No batir en caliente; se estropea la textura. *Se puede sustituir el chocolate blanco por negro, con leche, café, praliné. frutas. Esta crema es muy versátil.