Cremoso de Patatas Violetas y Queso Stilton

Ingredientes

• Para la crema de patata: *300 g de patatas violetas. *100 ml de nata 35 % mg. *30 g de mantequilla en pomada. *Sal y pimienta-
• Para la crema de queso: *75 g de queso Stilton (recomendado) u otro queso azul. * 25 g de mantequilla en pomada. *150 g de nata 35 % mg. *2 g de gelatina o 1/2 c.c. de Agar-agar.
• Salmón ahumado. Unas ramitas de eneldo.

Progresión

1. Crema de patata: Lavar y cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén muy tiernas. Esperar a que estén tibias, pelarlas y trocearlas.
2. Poner las patatas en el vaso de una batidora y añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Batir a máxima velocidad hasta obtener una crema suave. Pasar por un colador para quitar posibles grumos. Introducir en una manga pastelera. Reservar
3. Crema de queso Stilton: poner en un cazo la mantequilla, el queso en trozos y la nata. Calentar sin que llegue hervir, mezclando continuamente con unas varillas. Si se ve que la textura es muy líquida , añadir la gelatina, ya hidratada o el Agar-agar. Mezclar incorporar todo perfectamente.
4. Cuando la crema esté tibia, poner en una manga pastelera.
5. Presentación: Con la ayuda de las mangas pasteleras, colocar en un vaso tres partes de crema de patata y, añadir con cuidado, una parte de crema de queso. Decorar con un poco de salmón ahumado y una ramita de eneldo.
6. Reservar en el frigorífico hasta su consumo.

Notas

Yo utilizo el queso Stilton por su sabor ligeramente dulce y picante . Se le denominan Inglaterra como "The King of the Cheese" Si utilizamos un vaso pequeño esta receta puede ser utilizada como "mignardise".