Crostata di Frágole
Repostería
La crostata, está considerada como una de las tartas más antiguas de Italia. Hasta la edad media no comenzaron a endulzarse. Hoy en día se utiliza la "pasta frolla" (masa quebrada dulce).
Ingredientes
- 400 g de "masa azucarada de almendras" . Visitar Blog "Masa pastelería".
- Crema Diplomat: Visitar Blog "Cremas y Merengues".
- Para la cobertura: 400 gramos de fresa del mismo tamaño, cortadas por la mitad. Culis de fresa.
Progresión
- Forrar un aro de tarta de 20 cm con la "Pâte Sucrée a l'amande" . Pinchar la base con un tenedor, colocar un papel de horno encima y poner granos de arroz o bolitas de cerámica , para evitar que se suba la masa.
- Hornear a 160° durante 15 minutos. Quitar los granos de arroz y hornear cinco minutos más.
- Crema Diplomat: Es una combinación de crema pastelera a la que le añadiremos crema Chantilly. Visitar Blog "Cremas y Merengues".
- La proporción de crema pastelera Chantilly es de cuatro partes de crema pastelera por una de Chantilly. En esta preparación el Chantilly no debe llevar azúcar. Es importante añadir ambas cremas en el momento de su confesión los 2 g de gelatina hidratada a cada una.
- Para la cobertura: cortar las fresas por la mitad e ir colocándolas sobre la base Chantilly.
- Para el culis de fresa: mezclar cuatro cucharadas sopera de mermelada de fresa con dos de agua. Calentar hasta disolver, pasar a través de un colador fino y pintar las fresas para que brillen.
Notas
Conservar en el frigorífico hasta su consumo.
