Financiers
Repostería
*Los financiers nacieron en el siglo XVII como "visitandines", unos bizcochos ovalados creados por las monjas de la orden de la visitación de Nancy. Pero fue en 1890, cuando un pastelero llamado Lasne, con su pastelería cerca de la bolsa de París, lo transformó dándole forma de lingote de oro y los renombró "Financiers" para traer a los banqueros y financieros. * Su textura es crujiente por fuera, tierna y húmeda por dentro, con un aroma profundo a almendra y a mantequilla tostada "beurre noisette" que da su carácter único.
Ingredientes
- * 160 g de almendras molida. * 280 g de azúcar glas. * 100 g de harina de pastelería- * 250 g de claras de huevos. * 250 g de mantequilla tostada (beurre noisette). * almendras laminadas o frambuesas hidratadas para decorar (opcional).
Progresión
- 1.- Preparar la mantequilla noisette: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. *Dejar cocinar hasta que se vuelva de color dorado avellana y desprenda un aroma tostado intenso, con sedimentos dorados en el fondo. * Retirar del fuego, colar y dejar entibiar.
- 2.- Mezclar los ingredientes secos: en un bol, tamizar el azúcar glass, la harina de almendra, y la harina de trigo. Mezclar bien.
- 3.- Incorporar las claras: * añadir las claras de huevo, mezclar suavemente con un batidor de mano hasta obtener una masa homogénea. No es necesario batir enérgicamente.
- 4.- Agregar la mantequilla: Verter la mantequilla noisette tibia en la masa y mezclar con suavidad hasta integrar por completo. La masa quedará brillante y densa.
- 5.- Reposo: Dejar reposar la masa en la nevera al menos dos horas (conveniente toda la noche) para que los sabores se asienten. La masa puede conservarse en frío hasta tres días.
- 6.- Hornear: * Calentar el horno a 180°. Engrasar los molde rectangulares de tipo lingotes y llenar cada cavidad hasta 3/4 de su altura. Colocar unas almendras laminadas o arándanos por encima. *Hornear 15-18 hasta que los bordes estén dorados y el centro firme. * Dejar 10 minutos en el molde, desmontar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Notas
Pequeños, dorados y preciosos como lingotes, son la elegancia parisina en miniatura.
