Milhojas de Frambuesa y Ganache de Cointreau

Ingredientes

• Una plancha de hojaldre
• 27 piezas de frambuesa.
• Para la gachache:
• 125 g de chocolate blanco. 265 g de nata 35 % mg muy fría. 30 g de azúcar glass.
• Ralladura de media naranja. 50 g de Cointreau. 4 g de gelatina (2 Hoja).

Progresión

1. Pre calentar el horno a 180°.
2. Cortar el hojaldre en tres piezas de 20 × 10 cm. Poner estas entre dos Silpat o papel de horno, colocar una bandeja de horno encima y hornear durante 15 minutos. Retirar bandeja superior y hornear cinco minutos más, hasta que se dore. Reservar.
3. Para la Ganache: ver en el Blog apartado "repostería" / "ganache montada de Bailey" y sustituir este licor por el Cointreau.
4. Montaje de la milhojas:
5. Sobre una plancha de milhoja, extender una ligera capa de ganache. Colocar las 24 frambuesas. Poner la segunda plancha encima y escudillar la ganache, que habremos puesto en una manga pastelera ,con una boquilla rizada . Yo he utilizado una boquilla Wilton 6B.
6. Cubrir con otra plancha y decorar al gusto