Patatas Bravas

Ingredientes

• Patatas de tamaño mediano y del mismo grosor. Yo utilizo la variedad Agria. Aceite de oliva virgen extra. Cebollino picado. Sal.
• Para la mayonesa: 1 huevo. Aceite de girasol. Vinagre de Jerez. 1/4 de diente de ajo en el germen.
• Para la salsa brava: 350 g de salsa de tomate. 1 c.c. de pimientos choricero. 2 g de pimentón dulce y 2 g de pimentón picante. 1 c.c. de salsa Perrins. 50 g de tomate concentrado. 2 guindillas(opcional) sal y pimienta.

Progresión

1. Hacer unos cilindros con un corta pasta de 3,5 cm de diámetro, como aparece en la foto. Vacía el interior con una puntilla o con la ayuda de un vaciador. Es importante no vaciar el cilindro en su totalidad. Reservar en agua fría con sal
2. Preparar la mayonesa con ayuda de un batidor de la forma habitual, incluyendo el ajo sin germen.
3. Para la salsa brava: sofreír en un poco de aceite el pimentón dulce y el picante, el pimiento choricero y el tomate concentrado. Añadir la salsa de tomate, la salsa Perrins y las guindillas troceadas. Cocinar a temperatura media hasta que se reduzca la salsa.
4. Preparación del plato: freír los cilindros de patata en abundante aceite hasta que estén tiernos y dorados. Es conveniente freír primero a temperatura media 140° y una segunda con el aceite más caliente a 180°. Rellenar hasta la mitad con la salsa brava, terminar de rellenar con la mayonesa y espolvorear con cebollino picado.

Notas

En la foto las he espolvoreado con pimiento d´Espelette.