SHAOMÀI
Cocina asiática
El "Shaomai" es el dumpling más emblemático del DimSum cantonés. A diferencia de otros dumpling el shaomài está abierto por la parte superior, mostrando su relleno jugoso y generoso. Coronado con un punto de zanahoria o una gamba, es el bocadito perfecto que ha conquistado las mesas de todo el mundo.
Ingredientes
- La Envoltura : * 20 obleas de wanton (redondas o cuadradas, pero finas). Las de color amarillo son las auténticas.
- El Relleno: * 280 g de carne de cerdo picada. (lo más magra posible y añadir un toque de grasa). * 120 g de gambas peladas, desvenadas y picadas gruesamente. * 30 g de setas shiitake (frescas o hidratadas), picadas muy finas. * dos cebolletas la parte blanca, picadas muy finas. * un trocito de jengibre fresco rallado. * una cucharada de salsa de soja. * una cucharada y media de salsa de ostras. * una cucharadita de azúcar. * media cucharadita de pimienta blanca molida. *Una cucharada de maicena. * una cucharadita de aceite de sésamo. * una cucharada agua fría..
- Decoración: zanahoria picada muy fina o media gamba.
Progresión
- Preparación del relleno:
- En un bol, mezclar el cerdo, las gambas, las setas, las cebolletas y el jengibre. Añadir la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena, el aceite de sésamo y el agua. Remover siempre en el mismo sentido hasta que la carne absorba todo y la textura se vuelva pegajosa compa (3-4-minutos). Esto garantiza que quede jugoso y no se deshaga al cocerlo. Cubrir y deja reposar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.
- Formar los Shaomài:
- Colocar una oblea en la palma de la mano. Poner una cucharada generosa de relleno en el centro. Con el dedo índice y el pulgar, formar un círculo alrededor del relleno e ir subiendo la masa por los lados, dejando la parte superior abierta y sin cerrar del todo. Apretar suavemente para darle forma cilíndrica y golpear la base sobre la mesa para aplanarla. Decorar con un poco de zanahoria o gamba.
- Cocer al vapor:
- Colocar los Shaomài en una vaporera de bambú, separados entre sí . Cubrir y cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos. Hasta que la piel esté traslúcida y el relleno bien cocido.
- Servir:
- Servir bien calientes, acompañados con una salsa de soja y, según el gusto, con unas goas de aceite de chile.
Notas
Siu mai en cantonés. El término significa literalmente "cocinar y vender", otras interpretaciones lo traduce como "cocinar al vapor".
