Arroz tres Delicias

Ingredientes

• * 400 g de arroz de grano largo (jazmín, basmati o thai). Mejor hecho el día anterior y frío, así no se apelmaza. * 150 g de gambas peladas. * 150 g de jamón cocido en dados. * 2 huevos. * una zanahoria pequeña, cortada en brunoise. *80 g de guisantes.
• * dos cucharadas de aceite de girasol. * 2-3 cucharadas de salsa de soja. *Una cucharadita de aceite de sésamo (opcional, da el toque auténtico). * sal. * cebolleta picada para decorar (opcional)

Progresión

1. Cocer el arroz: poner el arroz, previamente lavado, en agua hirviendo con una pizca de sal. Cocinar unos 15-18 minutos hasta que estén al dente. Escurrir bien y dejar enfriar. Es conveniente que se prepare el día anterior, así los granos quedarán sueltos.
2. Preparar la tortilla: batir los huevos con una pizca de sal. Echar en un wow con un poquito de aceite. Hacer una tortilla fina , dejarla enfriar y cortarle tiras o trozos. Reservar. Otra opción es añadir los huevos batidos en el wok un momento antes de saltear.
3. Saltear las "tres delicias": Echar en el wok una cucharada de aceite, añadir las gambas y saltear 1-2 minutos, a fuego muy fuerte, hasta que cambien de color. Retirar y reservar. En el mismo aceite saltear la zanahoria y los guisantes durante dos minutos. Añadir jamón y mezclar.
4. Salteado final: añadir el arroz frío al wok. Saltear con energía, rompiendo los grumos durante 2-3 minutos hasta que esté bien caliente y brillante. Incorporar las gambas, la tortilla troceada y las verduras. Mezcla todo con movimiento rápido..
5. El toque final: verter la salsa de soja por los bordes calientes del wok (así está ligeramente tostad Y libera más aroma. Remover para que tiña el arroz de color dorado uniforme. Añadir el aceite de sésamo y rectificar de sal. Espolvorear con cebolleta picada. Servir inmediatamente

Notas

Consejos finales : *Arroz frío= arroz suelto. * Fuego alto todo el tiempo. * No añadir mucha sal, la salsa de soja aporta bastante.