Suspiros

Ingredientes

• Se elaboran con merengue francés. Las cantidades irá a depender del número de merengues que se desee hacer y del tamaño de estos.
• 2 tazas de clara de huevo.
• ​4 tazas de azúcar. El merengue francés siempre lleva doble cantidad de azúcar que de clara.
• 1 cs de Maicena.
• 1 cc de vainilla (opcional.

Progresión

1. Batir las claras durante un minuto hasta espumar.
2. Añadir poco a poco el azúcar batiendo hasta integrar totalmente.
3. Añadir una pequeña cucharada de vainilla (opcional).
4. Agregar la maicena.
5. Batir hasta alcanzar el punto de nieve deseado.
6. Dividir el merengue en dos partes. Una de ellas la dejaremos natural con el color blanco y a la otra le añadiremos unas gotas de colorante alimentario.
7. Llenar unas mangas pasteleras con la boquilla 1M de Wilton Y escudillar sobre las bandejas cubiertas con un papel de horno. Si es un horno de convención (con aire) se pueden poner todas las bandejas a la vez.
8. Hornear a 90°, durante 90 minutos.
9. Nota: la maicena es importante, porque si hay humedad en el aire, ayudará a mantenerse los merengues secos y crujientes por más tiempo.
10. Para obtener un mejor resultado, colocar un paño de cocina en la puerta del horno, dejándola ligeramente entreabierta, a fin de dejar escapar la humedad y se sequen mucho mejor.

Notas

Curiosidades: el título del pasodoble " Suspiros de España" fue compuesto por el maestro Antonio Álvarez Alonso en 1902. Se inspiró a ver en la confitería España de Cartagena, unos merengues que se llamaban "suspiros". Y pensó: ya tengo el nombre para este pasodoble : “Suspiros de España”. Posteriormente su sobrino añadió la letra para que la cantara Estrellita Castro.