Tarta de Fresa con Chantilly de Mascarpone

Ingredientes

• Para la masa sablée de avellanas:
• 280 g de harina. 200 g de mantequilla en pomada.
• 100 g de azúcar. 100 g de avellanas molidas.
• 90 g de yema de huevos. . 8 g de levadura Royal. 2 g de sal.
• Para el Chantilly de Mascarpone:
• 300 g de nata 35 % mg. 50 g de azúcar glass. 3 g de gelatina. 150 g de Mascarpone. 1/2 vaina de vainilla.
• Otros ingredientes:
• 500 g de fresas. 250 g de crema pastelera (ver blog).
• 200 g de nappage rojo, (se puede sustituir por un culìs hecho con mermelada de fresas).

Progresión

1. Para la sabe de avellanas::
2. Poner la mantequilla en pomada en un bol, incorporar la sal, las avellanas molidas y azúcar glass. Mezclar todos los ingredientes. (es aconsejable el uso de un robot de cocina). Agregar las yemas y mezclar.
3. Mezclar la harina y la levadura, añadir a la masa, tamizándola a través de un colador. Cuando estén integrados todos los ingredientes, hacer una bola, tapar con film alimentario y reposar en el frigorífico durante media hora.
4. Pasado ese tiempo, extender con un rodillo a 3 cm de grosor y cubrir un molde de 17x 17 cm. Hornear 170° durante 25 minutos dejar enfriar, desmoldar y reservar.
5. Para el chantilly de mascarpone:
6. Poner en un cazo 100 g de nata, el azúcar glass y la vainilla. Llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina do hidratada, el mascarpone y los 200 g de nata fría. Mezclar con una minipimer y dejar enfriar en un bol tapado con un fillm alimentario, un mínimo de cuatro horas. Pasado ese tiempo montar la crema y reservar.
7. Montaje de la tarta:
8. Rellenar el fondo de la tarta con la crema pastelera. Añadir el Chantilly de mascarpone hasta el borde. Pasar las fresas por el nappage o el culis de mermelada tibia para darle brillo y colocarlas sobre la tarta como aparece la foto. Dejar enfriar y servir.

Notas

Es conveniente dejar la tarta, al menos una hora, en el frigorífico.