Tartaletas de Frambuesas

Ingredientes

• 300 g de masa quebrada, (consultar en el Bloc apartado "masa").
• 500 g de frambuesa. Azúcar Glass. 200 g de mermelada de frambuesa.
• Crema Chantilly : Consultar en el Bloc apartado "cremas".
• Crema de avellanas:
• 100 g de mantequilla sin sal, blanda. 100 g de azúcar glass. . 100 g de avellanas tostadas y molidas. Dos huevos M, a temperatura ambiente. 20 g harina de trigo todo uso. 90 ml nata 35 % mg, a temperatura ambiente.

Progresión

1. Forrar, con la masa quebrada, unos aros de tartaletas de 8 x 2 cm. Reservar en el frigorífico.
2. Crema de avellana: en un bol, o mejor en una mezcladora, poner la mantequilla y el azúcar glass. Cuando se hayan integrado, añadir las avellanas molidas. Continuar mezclando y agregar los huevos de uno en uno. Por último, incorporar la harina y la nata. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea..
3. Poner la crema en una manga pastelera y rellenar las tartaletas hasta un 2/3 de su altura.
4. Hornear a 160° durante 20 minutos apx. Cuando se haya enfriado retirar los aros.
5. Añadir un poco de agua a la mermelada de frambuesa, calentar y colar. Con esta especie "culis" de terminar de rellenar las tartaletas.
6. Presentacion
7. Colocar la primera fila de frambuesas, como aparece en la foto, rellenar el interior con crema Chantilly y continuar así hasta el último piso. Añadir azúcar Glass, enfriar y servir.

Notas

Variación sobre una receta del chef repostero Ettore Gioccia.