Tempura de Flor de Calabacín
Cocina asiática
La flor de calabacín en tempura: elaborada con una masa ligera de harina para tempura, agua helada y una fritura breve a 170°. Crujiente, etérea, con toda la frescura vegetal intacta. Un clásico de la cocina nipona de clara influencia portuguesa, en donde la técnica realza el ingrediente.
Ingredientes
- Para la tempura: * un huevo. * agua muy fría, casi helada. * una taza y media de harina para tempura (o seguir las cantidades indicadas por el fabricante). Importante: la antidad de agua dependerá de la harina, no obstante, tendrá que dar una textura semi líquida.
- Para la salsa original para tempura (tentsuyu): * 60 ml salsa de soja. * 60 ml de Mirin (vino dulce para cocinar). * 120 ml de Dashi (caldo de pescado) *1 cucharadita de café de azúcar. * se le añade rábanos rayados. Todos estos ingredientes son fácil de encontrar en grandes supermercados.
Progresión
- Preparación de las flores de calabacín: Quitar los peciolos de las flores de calabacín. Limpiar la flores con un paño húmedo.
- Preparación de la masa: * Batir ligeramente el huevo junto con el agua helada. * Incorporar la harina sin agitar demasiado. Importante: esta masa no debe reposar para que no se desarrolle el gluten. Mantener siempre muy fría.
- Fritura: *Calentar el aceite a 170°. * Rebozar las flores en la masa. * freír en grupos pequeños hasta que estén doradas por fuera. Poner sobre papel absorbente.
- Preparación de la salsa original: *En un caso llevar todos los ingredientes de ebullición, dejar enfriar y servir.
Notas
Esta receta es literal del libro "La cocina Japonesa" de Hiroko Shimbo. (Pags 67 y 250). El citado libro de 508 páginas con 250 recetas y útiles ilustraciones , debería tener un lugar en la biblioteca de todo cocinero.
