Corona de Hojaldre: Mozzarella y Tomate
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Un plato que se mira y después se saborea. Una creación que juega con las formas y los sabores más puros. Mozzarella cremosa envuelta en un aro de hojaldre crujiente, con el dulzor del tomate y el brillo de la fruta. Armonía en cada bocado.
Ingredientes
- * 300 g de masa de hojaldre. *Mantequilla para los aros. * 200 g de tomates cherry de colores surtidos. *Yerbabuena
- *200 g de mozzarella de búfala. * 300 g de nata 14% mg. * 5 hojas de gelatina.
- Para la gelée de tomates:
- * 100 g de salsa tomate suave. *2 hojas de gelatina. * Sal y pimienta.
Progresión
- Aros de hojaldre: *Engrasar unos aros de 8 cm de diámetro y otros de 10 cm. * Poner entre ellos unas tiras de hojaldre de 3 cm de ancho. *Refrigerar durante unos minutos y hornear a 180º hasta que estén dorados. *Enfriar, desmoldar y reservar.
- Crema de mozzarella: *Cortar la mozzarella en trozo pequeños, fundir a fuego suave junto a la nata. *Apartar del calor y añadir las hojas de gelatinas hidratadas previamente. *Enfriar en aros de 3 cm de altura. *Poner film en una de las partes para que no se salga la crema. *Reservar en frigorífico.
- Brunoise de tomates: *Escaldar un puñado de tomates cherry de distintos colores, pelar y cortar en dados pequeños, salpimentar y reservar.
- Gelée de tomates: *Hidratar la gelatina en agua fría. *Calentar la salsa de tomate y añadir la gelatina escurrida. *Verter sobre unos moldes de 2 cm de altura. La forma y el tamaño de los moldes es opcional.
- Emplatado: *Poner una base de gelèe de tomate. *Desmoldar la crema de mozzarella, cortarlas en media lunas y colocarlas dentro del aro de hojaldre. *Poner estos sobre la gelèe. *Decorar con la brunoise de tomates y con unas hojas de yerbabuena.
