Xiao Long Bao

Ingredientes

• Para la masa: * 300 g de harina de trigo de todo uso. * 160 ml de agua temperatura ambiente. *1/2 cucharadita caldo de pollo de sal.
• Para el relleno: * 500 g de carne de cerdo picada.. * 100 g de gelatina de caldo refrigerada (preparada anteriormente). * dos cucharadas de salsa de soja clara. * una cucharada de vino de arroz (se puede sustituir por fino de Jerez).
• * Una cucharadita de aceite de sésamo. * una cucharadita de azúcar. * media cucharadita de sal. * un poco de pimienta blanca. * dos cucharadas de cebolleta, la parte verde, finamente picada. *Una cucharada de jengibre fresco rallado.
• Salsa para servir: * Vinagre de Zhengjian. * jengibre fresco muy picadito.

Progresión

1. Para la masa: En un bol, mezclar la harina y la sal. Agregar el agua gradualmente mientras se mezcla con las manos hasta formar una masa. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que ésta esté suave y elástica. Esto suele llevar unos 10 minutos. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Para el relleno: Cortar la gelatina del caldo en cubos pequeños. Reservar.
3. En un bol, mezclar la carne de cerdo picada los cubos de gelatinas del caldo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal , la pimienta blanca, cebolleta cortada, y el jengibre rallado. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados..
4. Como formar los Xialongbao: Dividir la masa en porciones de 10 g cada una. Con un rodillo estirar cada porción creando un círculo fino y dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes. Colocar una cuchara de relleno en el centro de cada círculo de masa. Con cuidado, plegar y sellar los bordes del xialongbao formando pliegues. Tienen que estar bien cerrados para evitar que el caldo se escape.
5. Último paso, cocinar al vapor: Preparar una vaporera forrando la base con papel de horno para evitar que se peguen. Colocar los xialongbao la vaporera, con cuidado que no se toquen entre sí. Cubrir la vaporera y cocinar sobre agua hirviendo durante 10 12 minutos hasta que la masa esté translucida.
6. Cómo servir: Los Xialongbao si sirven calientes, y acompañado de sus correspondientes salsa ,ya explicada.

Notas

Los Xialongbao sirven caliente y siempre encima de una pequeña cucharita para recoger el caldo que tienen en su interior. Se recomienda dar un pequeño bocadito en una esquina del xialongbao y beber el caldo. Se acompaña con una salsa de vinagre de Zhenjiang con jengibre fresco picado o con un poco de salsa de soja. Esta receta es una variación sobre la dada por "Orientalmarket", tienda online con un amplio surtido de productos asiáticos.