Arroz Caldero del Mar Menor
Arroces
El nombre se debe a qué se usaba un caldero de hierro fundido, en el cual los pescadores solían cocinarlo , tradicionalmente, la orilla del mar. En actualidad se sigue cocinando en los mismos calderos.
Ingredientes
- * 500 g de arroz bomba. * 1 kg de pescado de roca (morrallla, para el caldo). *Pescado limpio para el plato (lubina dorada en rodajas) . * Dos o tres ñoras secas. * tres dientes de ajo. * un tomate maduro rayado. *
- * aceite de oliva virgen extra. * azafrán. * sal
- Salsa alioli para acompañar.
Progresión
- Preparación del caldo: pescado parte del ajo y la ñora. Añadir el tomate rayado. Incorporar el pescado de roca y cubrir con agua. Cocinar durante 25 minutos. Colar el caldo. Reservar.
- En el mismo caldero cocinar, con un poco de caldo una picada de ajo y ñoras, as rodajas de pescado limpio. Reservar.
- Terminación del arroz: Añadir el caldo reservado al caldero, rectificar de sal, incorporar a azafrán y echar el arroz.
- Cocinar a fuego vivo durante ocho minutos, bajar temperatura a fuego suave completar durante 18 minutos, hasta que quede en su punto. Algunos lo prefieren seco y suelto y otros lo prefieren meloso.
- Servir acompañado de las piezas de pescado y la salsa alioli.
Notas
Es un arroz con un sabor intenso debido a sofrito a base de ñoras, ajos y tomates. El arroz debe quedar algo meloso, nunca seco. Pero en este tema hay diferentes opiniones.
