Croissant Parisiens

Ingredientes

• Para la masa de hojaldre:
• 250 g de harina fina de repostería. * 125 g de mantequilla temperatura ambiente. * 60 g de azúcar. * 25 g de levadura fresca. * 95 ml de leche entera. * 1 yema de huevo. * 6 g de sal.
• Para la placa de la mantequilla: 250 g de mantequilla con 82% de mg y muy fría .
• Para pintar : Una yema de huevo. * 30 ml de leche.

Progresión

1. Colocar un bol grande, por este orden; la harina, la sal, el azúcar, la leche, la mantequilla blanda y la levadura. Mezclar todos los ingredientes hasta que se junten entre sí y la masa se separe del recipiente.
2. Poner la masa sobre encimera. Enharina esta ligeramente para que no se pegue la masa. Volver a amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envolver con un film alimentario y reservaré en el frigorífico durante ocho horas.
3. Formación de la masa de hojaldre:
4. Ese tiempo, estirar la masa en forma de rectángulo de 6 cm de grosor, colocar la placa de mantequilla la mitad de la masa y hacer los pies recomendados para la masa de hojaldre.
5. Dar forma a los croissant:
6. Espolvorear las encimeras con una pizca de harina. Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 28 X 64 cm y un espesor de cinco o 6 mm. * Cortar unos triángulos de 8 cm de base por 25 cm de largo. * equidad ligeramente la base de cada uno y enrollar suavemente el triángulo sobre sí mismo. La punta final debemos colocarla siempre debajo.
7. Colocar los croissant en una bandeja de horno. Pintar con la mezcla de huevo y leche y dejar fermentar en un lugar templado durante dos horas, hasta que tripliquen su tamaño.
8. Hornear 180° durante 20 minutos.

Notas

Variaciones sobre una receta sacada del libro "Viennoiseries" de Élise Vergne.