Pain au Chocolat

Ingredientes

• Para la masa de hojaldre:
• * 500 g de harina de fuerza (T55 o T65). * 10 g de sal. * 30 g de azúcar. * 25 g de mantequilla sin sal. *250 ml de agua fría. *300 g de mantequilla para hojaldrado (en bloque, fría).
• Para el relleno:
• Bâton de chocolat 48% recomiendo, por su calidad: Valrhona , Callebaut o Barry
• Para el dorado:
• *1 huevo + 1 cucharadita de leche-

Progresión

1. La masa base:
2. 1.- Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Añadir la mantequilla blanda y el agua fría. Amasar obtener una masa homogénea sin sobre-trabajar. 2.- Fomar un rectángulo, cubrir con un film y refrigerar durante una hora.
3. El hojaldrado:
4. 1:- Estirar la mantequilla en forma de rectángulo, del mismo ancho que la masa pero con la mitad de largo. 2.-Colocar la mantequilla sobre la masa como un sobre y sellar los bordes. 3.- Primera vuelta: estirar en un rectángulo largo y doblar en tres partes. Girar 90°, cubrir y refrigerar durante 30 minutos. 4.- Repetir el proceso tres veces más(cuatro vueltas en total) enfriando siempre 30 minutos en cada vuelta. Ver también en el blog "Masa de Hojaldre"
5. Formado:
6. 1.- Esrtirar la masa 3-4 mm de grosor. Corta rectángulos de 10 × 18 cm. 2.- Añadir dos barritas de chocolate a lo largo, enrollar firmemente desde el borde más cercano hacia el exterior. 3.- Colocar en una bandeja de horno con la unión hacia abajo. Dejar levar 1-2 horas a temperatura ambiente (hasta que estén hinchados y esponjosos).
7. Horneado:
8. 1.- Precalentar el horno a 200°. 2.-Pintar suavemente con el baño de huevo y leche. 3.- Hornear durante 15-18 minutos, hasta que estén bien dorados. 4.- Dejar enfriar en una rejilla.

Notas

Resultado dependerá de la calidad de la mantequilla, del frío de esta y del chocolate.