Lingüíni alla Puttanesca
Pastas
Receta de pasta típica de Campania, región del mezzogiorno de Italia cuya capital es Nápoles. Para más información sobre el curioso nombre de esta receta, consultar en el apartado salsas.
Ingredientes
- 400 g de lingüíni.
- Para la salsa: * 400 g de tomates pelados. * dos filetes de anchoa. * 80 g de aceite de oliva virgen extra. * 80 g de aceitunas negras. * 40 g de alcaparras. * un diente de ajo. * una guindilla. *sal. *perejil
Progresión
- En una sartén grande con aceite, sofreir el ajo y la guindilla hasta que se doren. Añadir las anchoas para que se disuelvan. Retirar el ajo.
- Añadir los tomates, agregar sal y cocinar a fuego fuerte, aplastando los tomates con un tenedor hasta que se se deshagan por completo. Incorporamos as aceitunas picadas y las alcaparras enjuagadas. Reservar caliente.
- Cocer la pasta "Al dente", escurrir y pásarla a la sartén para que absorban los sabores de la salsa. Mezclar durante unos minutos a fuego moderado, removiendo constantemente. Esto en Italia se llama, "mantecare la pasta".
- Retirar del fuego, añadir el perejil y servir inmediatamente.
Notas
El historiador de alimentos Jeremi Parzen, afirma que el nombre tiene que ver con el uso práctico de la palabra puttanesca en italiano, refiriendose a cosa de escaso valor; es español " una p.. mie". Y se refería a que la salsa que acompañaba a la pasta, se hacía con ingredientes casi de sobra.
