Salsa Boloñesa (Ragú alla Bolognese)
Salsas y Vinagretas
Salsa derivada de la Salsa Madre "Salsa di Pomodoro" originaria de la región Emilia Romana. Se usa en los espaguetis y pastas redondas. Asimismo como rellenos de lasañas, berenjenas al horno etc.
Ingredientes
- 400 g de carne de ternera , pasada por la picadora dos veces.
- 150 g de panceta de cerdo, pasada por la picadora dos veces. (Puede sustituirse por salchichas de cerdo fresca).
- 60 g de cebolla. 60 g de zanahoria. 60 g de apio.
- Un vaso de vino tinto o blanco.
- 200 g de tomate triturado.
- Una cucharada sopera de tomate concentrado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 taza de caldo de carne o vegetal.
- Sal y pimienta.
Progresión
- En una cacerola derretir la panceta picada, con tres cucharadas de aceite, agregar las verduras finamente picada a cuchillo. Dejar que se pochen a fuego bajo, removiendo con una cuchara de madera.
- Subir el fuego y añadir la carne. Remover bien y cocinarla durante unos 10 minutos.
- Verter el vino y dejarlo evaporar.
- Agregar los 200 gr de tomate triturado y la cucharada sopera de tomate concentrado. Añadir una taza de caldo.
- Cocinar lentamente con el recipiente tapado durante, aproximadamente, dos horas.
Notas
El ragù debe tener un bonito color rojo-naranja oscuro, envolvente y cremoso. Receta de la "Academia Italiana della cucina" fundada en 1953
