Salsa alla Puttanesca
Salsas y Vinagretas
La salsa alla puttanesca no viene referenciada en Larousee Gastronomique. La Accademia italiana della cucina" la incluye como "lingüine alla puttanesca" pero no como salsa propia.
Ingredientes
- 400 g de tomates pelados. * dos filetes de anchoa. 80 g de aceite de aceite de oliva virgen extra. * 40 g de alcaparras. * 80 g de oliva negra. * un diente de ajo * 1 guindilla. *sal.
Progresión
- En una sartén grande con aceite, sofreír el ajo y la guindilla hasta que se dore. Añadir las anchoas para que se fundan.
- Retirar el ajo. Añadir los tomates, las aceitunas picadas, y las alcaparras enjuagadas.
- Sazonar con sal y cocinar a fuego fuerte, aplastando los tomates con un tenedor hasta que se deshagan por completo.
Notas
El historiador de alimentos Jeremi Parzen, afirma que el nombre tiene que ver con el uso práctico de la palabra puttanesca en italiano, refiriendose a cosa de escaso valor; es español " una p.. mie". Y se refería que la salsa se hacía con ingredientes casi de sobra.
