Salsa Amatriciana
Salsas y Vinagretas
* Esta sabrosísima salsa es propia de la ciudad italiana de Amatrice en la región del Lazio con el tiempo se convirtió en un emblema de Roma. * Su magia reside en pocos ingredientes: tomate maduro, guanciale, queso Piccolino y un toque de picante. Solo el sabor puro y concentrado que nace de la cocina lenta.
Ingredientes
- 800 g de tomate en rama o la misma cantidad de tomate triturado.
- 200 g de “guanciale”.
- 180 g de “cipolla bionda” cebolla con la con piel de color claro.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento picante rojo. (1/2 si se quiere la salsa menos picante)
- Sal, pimienta y azúcar.
Progresión
- Cortar el guanciale en lonchas de 6-7 mm y reducirlos a dados regulares.
- Picar la cebolla finamente y sofreírla en una sartén junto con el diente de ajo.
- Cuando la cebolla esté pochada incorporar el guanciale y dorar un poco.
- Añadir el pimiento picante rojo cortado en anillos finos.
- Agregar los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.
- Salpimentar y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.
- De ser necesario, añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
- Es el momento de verter la pasta “sciatia al dente” y saltear a fuego alto durante un minuto. Añadir el queso pecorino rallado.
Notas
* Variaciones sobre una receta del libro “A Scuola di Cucina” del chef de Torino: Piero Rainone. * una salsa que enseña que menos es más: cuando se respeta la tradición y se exige bien los productos, el resultado es inolvidable
