Salsa Aurora
Salsas y Vinagretas
La salsa aurora es una derivación directa de la Salsa Madre Bechamel, a la que se le incorpora salsa de tomate y a veces un toque de nata, adquiriendo un color rosado suave que recuerda a los tonos del amanecer; de ahí su nombre. Ideal para pastas, huevos, pescados blancos, lasañas, canelones y gratinados.
Ingredientes
- * 30 g de mantequilla. * 30 g de harina de trigo. * 500 ml de leche entera. * 100-150 g de salsa de tomate. * 50 ml de nata para cocinar 14% mg (opciónal , para mayor cremosidad). * sal, pimienta, y una pizca de nuez moscada al gusto.
Progresión
- 1.- Hacer la bechamel: * Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la harina y cocinar el roux dos minutos sin dejar de remover. * Incorporar la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y espesa. + Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
- 2.- Darle color aurora: *Incorporar la salsa de tomate y mezclar con suavidad hasta conseguir un color rosa homogéneo.. Añadir nata, si se desea, para obtener mayor cremosidad. * Cocinar durante 2-3 minutos más a fuego suave, rectificar sazón y retirar del fuego.
