Salsa Bechamel
Salsas y Vinagretas
Salsa bechamel es la más clásica y fundamental de las cinco salsas madre de la gastronomía francesa. Su nombre rinde homenaje a Louis de Béchameil, marqués de Nointel. Fue consagrada por el chef François Pierre de la Varenne en el siglo XVII. Es una salsa sedosa, cremosa y aterciopelada, aromatizada tradicionalmente una pizca de nuez moscada.
Ingredientes
- * 50 g de mantequilla. * 50 g de harina de trigo. * 600 ml de leche entera (templada). *Nuez moscada rayada. * pimienta blanca molida (opcional) * sal al gusto.
Progresión
- 1.- Hacer el roux: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego suave. Añadir la harina de golpe y remover sin parar durante dos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y de color pajizo claro, sin que se dore.
- 2.- Integrar la leche: la leche templada poco a poco, en varias tandas , batiendo enérgicamente con las varillas tras cada adicción para evitar grumos. Al principio parecerá muy espesa, es normal.
- 3,. Cocción: cocinar a fuego muy suave durante 8-10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina esté completamente cocida y la salsa tenga la cremosidad deseada..
- 4.- Sazonar: añadir la sal, la nuez moscada y ,si se gusta, pimienta blanca molida.
- El punto perfecto: la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara; si al trazar una línea con el dedo sobre ella no se desborda, está lista.
Notas
Derivadas principales de esta salsa son: *La salsa Mornay (Bechamel+ crema de leche+ yema de huevo+ queso gruyere+ queso parmesano) *La salsa Subise (Bechamel+ mantequilla+ cebolla cortada). *La salsa Aurora(Bechamel+ salsa de tomate). * La salsa Mustard (Bechamel+ crema de leche mostaza de Dijon).
