Salsa Holandesa
Salsas y Vinagretas
Una de las cinco salsas madres de la cocina francesa. Cremosa y aterciopelada. El acompañamiento perfecto para espárragos, pescados, huevos Benedict y verduras al vapor.
Ingredientes
- * tres yemas de huevo (a temperatura ambiente). * 150 g de mantequilla calificada (o mantequilla sin sal derretida y tibia). * una cucharada de vinagre de vino blanco. * una cucharada de agua fría. *sal y pimienta blanca molida . * gotas de limón si fuera necesario.
Progresión
- 1.- Baño maria suave: poner un bol una olla con agua que hierba suavemente, (el bol debe tocar el agua).
- 2.- Emulsión base: añadir las yemas, el vinagre y el agua. Batir sin parar hasta que la mezcla espese, quede cremosa y blanquee. Importante: no superar los 65° para que no se cuajen las yemas..
- 3.- Incorporar mantequilla: retirar del fuego. Añadir la mantequilla tibia en hilo fino, batir constantemente hasta obtener una salsa lisa, brillante y espesa.
- 4.- Finalizar: salpimentar, corregir la acidez con una gota de limón, si hiciera falta. Servir recién hecha o mantener tibia al baño María sin calentar demasiado.
Notas
Derivadas de esta salsa: *La salsa Maltaise: salsa holandesa+ jugo de naranja sanguina+ azúcar ralladura de la piel naranja. *Mouselina: salsa holandesa + crema de leche. *Noisette: salsa holandesa + mantequilla tostada.
