Salsa Mayonesa
Salsas y Vinagretas
Suave, aterciopelada y brillante: la reina de las salsas frías. No es solo una salsa: es el alma de mil platos, la que realza, sin quitar protagonismo.
Ingredientes
- Un huevo fresco temperatura ambiente. * 200 ml de aceite de girasol o mezcla de girasol y oliva suave. * 1-2 cucharadas vinagre de Jerez o de zumo de limón. * sal fina. * mostaza de Dijon (opcional).
Progresión
- Poner en el vaso de la batidora el huevo, la sal y la mayoría mayonesa el vinagre/limón. Sin mover la batidora del fondo, añadir el aceite poco a poco, en hilo fino. Cuando empiece a espesar, subir la batidora lentamente. Si queda muy espesa, añadir una gota de agua fría. Rectificar de sal. Conservar en el frigorífico y consumir lo antes posible.
Notas
Auguste Escofier (1903) en su obra "La Guía Culiaria"(edición completa pg.30) comenta lo siguiente: "la mayoría de las salsas frías derivan de la mayonesa, por esta razón, se considera como una salsa madre, al mismo título que la Española y la Velouté. *Derivadas de esta salsa: * salsa rosa/coctel. * salsa tártara. * salsa rémoulade. * salsa muselina. * salsa verde...etc.
