Salsa Mornay
Salsas y Vinagretas
Salsa derivada de la "SALSA MADRE , BECHAMEL" *Esta salsa, de origen francés, se empezó documentar durante el reinado de Carlos X de Francia,(siglo XVIII), Aunque su nombre se relaciona con el noble francés, Philippe de Mornay, no hay evidencias escritas.
Ingredientes
- 250 g de salsa bechamel.
- 50 ml de crema de leche.
- 50 g de queso Gruyere.
- 20 g de queso Parmesano.
- 2 yemas de huevo
Progresión
- Hacer una "Royal", es decir, mezclar las yemas de huevo y la crema de leche.
- Poner la bechamel en un cazo y calentar la temperatura media.
- Añadir la royal, que le añadirá textura. Mezclar suavemente.
- Agregar el queso Gruyere para que se vaya fundiendo.
- Incorporar el queso parmesano y remover continuamente con las varillas, hasta integrar todos los ingredientes.
- Si queda muy espesa, se puede añadir un poco más crema.
- Esta salsa debe de cocinarse a temperatura media.
Notas
Esta salsa está muy indicada para gratinar, debido al alto contenido de grasa. También se utiliza para aderezar platos de pescado, verduras, y huevos escalfados... etc.
