Salsa Robert
Salsas y Vinagretas
La salsa Robert es una salsa derivada de la Salsa Madre "Salsa Española". Es una de las salsas más antiguas de Francia. Toma su nombre de Robert Vinot, un famoso cocinero francés del siglo XVII, a quien se le atribuye su creación.Esta referenciada en 1691 en el libro"Le Cusinier Roial et Buourgeois" de François Massaliot. El Chef Massaliot dirigió las cocinas de Felipe I Duque de Orleans hermano del rey Louis XIV. Se considera el creador de la "Crème Brûlée.
Ingredientes
- * 25 g de mantequilla. * 2 cebollas picadas finamente. *2 dl de vino blanco. *1 dl de vinagre *1/2 litro de salsa española o demi-glasé. *Una cucharada de mostaza blanca. *Sal * mantequilla.
Progresión
- Dorar en los 25 g de mantequilla las dos cebollas picadas finalmente. Añadir 2 dl de vino blanco y 1 dl de vinagre y reducir casi a seco. Añadir medio litro de salsa española o la demi-glase. Rectificar de sal.
- Desleír una cucharada sopera de mostaza blanca con un poco de salsa, y luego, fuera del fuego, añadir al resto de la salsa y mezclar bien.
- Pasar por la superficie un poco de mantequilla fundida tibia.
Notas
Cuando se le añade pepinillos agridulce, deja de llamarse Salsa Robert y pasa llamarse Salsa Chatcutière, muy apreciada también con carne de cerdo.
