Salsa Robert
Salsas y Vinagretas
La salsa Robert es una salsa derivada de la Salsa Madre "Salsa Española". Esta salsa es muy adecuada para acompañar platos de carne de cerdo, en especial asados, y también puede acompañar otras carnes.
Ingredientes
- * 25 g de mantequilla. * 2 cebollas picadas finamente. *2 dl de vino blanco. *1 dl de vinagre *1/2 litro de salsa española o demi-glasé. *Una cucharada de mostaza blanca. *Sal * mantequilla.
Progresión
- Dorar en los 25 g de mantequilla las dos cebollas picadas finalmente. Añadir 2 dl de vino blanco y 1 dl de vinagre y reducir casi a seco. Añadir medio litro de salsa española o la demi-glase. Rectificar de sal.
- Desleír una cucharada sopera de mostaza blanca con un poco de salsa, y luego, fuera del fuego, añadir al resto de la salsa y mezclar bien.
- Pasar por la superficie un poco de mantequilla fundida tibia.
Notas
Esta receta viene reseñada en el "Larouse Gastronómico" como receta de Antonin Câreme. Aunque ya viene descrita en 1691, en el libro"Le Cusinier Roial et Buourgeois" de François Massaliot. El Chef Massaliot dirigió las cocinas de Felipe I Duque de Orleans hermano del rey Louis XIV. Se considera el creador de la "Crème Brûlée"
