Vinagreta de Marc Veyrat
Salsas y Vinagretas
Marc Veyrat, icono de la cocina francesa nos revela la receta de la vinagreta que hacía su abuela.
Ingredientes
- Una cucharada y media de café cúrcuma en polvo. * una cucharada sopera de vinagre balsámico. * dos cucharadas sopera aceite de oliva virgen extra. * una naranja. * un terrón de azúcar. *sal y pimienta.
Progresión
- Poner en un bol la cúrcuma y el vinagre balsámico. Agitar con una varillas hasta integrar.
- Añadir poco a poco el aceite, agitando con la varilla, hasta obtener una emulsión. Salpimentar.
- Raspar con un terrón de azúcar la cáscara de naranja para que quede impregnado de sus aceites. incorporar el terrón a la vinagreta y batir hasta su total disolución.
Notas
Marc Veyrat, fácil de reconocer por su sombrero saboyano de ala ancha, es uno de los chef mas laureados. Fue el primer cocinero en obtener la máxima nota (20 sobre 20) en la prestigiosa guía gastronómica "Gault Millau". Tres estrella Michelin. Al perder una estrella renuncio, a las otras dos, y colgó un cartel en la puerta de su restaurante donde prohibir la entrada a los inspectores de la guía Michelin.
