Vinagreta de queso Parmesano
Salsas y Vinagretas
Receta del chef con tres estrellas michelín Michell Roux. Queso parmesano, con su intensidad y su sabor umami inconfundible, se funde con el aceite de oliva y el vinagre para crear una emulsión suave y aterciopelada. El cebollino fresco le aporta color y frescura herbal.
Ingredientes
- * una cucharadita de mostaza en polvo. * dos cucharadas de vinagre de cava. * seis cucharadas de nata. * 30 g de queso parmesano recién rallado. Una cucharada de cebollino cortado con tijera. *Sal y pimienta recién molida..
Progresión
- *Mezclar la mostaza en polvo y el vinagre en un cuenco. * añadir seguidamente los demás ingredientes. * sazonar con sal y pimienta. . Si la salsa resulta demasiada espesa, aligerarla con un poco de caldo de verdura o de agua caliente.
Notas
Es adecuado para endivia cruda, espinacas champiñones cortados en láminas. Se resulta demasiado espeso aligerarlo con un poco de caldo de verdura o de agua caliente
