Babà Con Sirope de Ron

Ingredientes

• Receta del chef-repostero Ettore Gioccia.
• Masa Babà:
• 220 g de harina de fuerza 00 (W 400)
• 12 g de levadura fresca.
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 3 huevos enteros batidos y a temperatura ambiente.
• 30 g de azúcar. 4 g de sal.
• Sirope de Ron:
• 500 ml de agua mineral, 300 g de azúcar- 70 ml de rón de calidad.
• Chantilly de vainilla:
• 80 ml de chocolate blanco derretido. 55 ml de nata 35% mg. 1 vaina vainilla o extracto de vainilla.
• 135 ml de nata 35 % mg enfriada a 4º.

Progresión

1. Preparar el chantilly de vainilla: Calentar los 55 ml de nata y añadir poco a poco el chocolate derretido y la vainilla. Incorporar bien todos los ingredientes. Agregar los 135 ml de nata, mezclar y tapar con film a piel. Reservar 4 o 5 horas en el frigorífico.
2. Preparar la masa del Babà: Mezclar en un bol o robot de cocina la harina, la sal, el azúcar y la mitad de los huevos batidos. Mezclar bien, añadir la levadura desmenuzada. Cuando la masa tenga un aspecto arenoso le añadimos el resto de los huevos batidos y mezclamos durante 5 minutos hasta que la masa tenga una aspecto homogéneo. Incorporar la mantequilla poco a poco y seguir amasando 10 minutos más. La pasamos a un bol limpio y la dejamos reposar 10 minutos.
3. La pasamos a un molde alargado y engrasado y la dejamos fermentar 2 horas hasta que doble su volumen.
4. Horneamos a 170º durante 18 minutos. Enfriamos y desmoldamos, cortando lo que sobresale del molde. Yo he utilizado un molde de Silikomat para tronco de navidad.
5. Montaje del Babà:
6. Calentamos el jarabe a 40º ponemos el babá sobre una rejilla y lo bañamos con el sirope tres veces hasta que esté bien empapado. Dejamos escurrir.
7. Sacamos el chantilly del frigorífico y batimos hasta obtener una consistencia cremosa. Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla Saint Honore del nº 20 y hacemos zigzag sobre la superficie del bizcocho. Añadir una tapas de chocolate y unas pipetas con sirope (Ver foto). (opcional).