Bizcocho de Limoncello y Mascarpone

Ingredientes

• Para el bizcocho:
• 4 huevos L
• 175 g azúcar. 1 g de sal. 15 g ralladura de limón. 50 g zumo de limón.
• 100 g queso mascarpone. 90 g mantequilla derretida.
• 200 g harina de repostería. 9 g polvo de hornear.
• 30 g mantequilla en pomada.
• Almíbar limoncello:
• 60 g azúcar. 60 agua. 20 g licor limoncello.
• Merengue suizo:
• 100 g clara de huevos. 200 g azúcar.

Progresión

1. Preparación bizcocho:
2. En un bol batir los huevos, la sal y el azúcar hasta que espumen.
3. Añadir la ralladura de limón, el queso mascarpone, la mantequilla derretida pero no muy caliente y el zumo de limón. Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.
4. Añadir la harina tamizada y la levadura y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. Poner la masa en un molde engrasado y forrado con papel de hornear. Las cantidades son para un molde rectangular de 20 x 9 x 7.
6. Poner un “cordón” longitudinal de mantequilla en el centro del bizcocho para forzar que se abra en este sentido.
7. Hornear a 180º durante 40 minutos. Reservar en el molde.
8. Preparación Almíbar de limoncello:
9. Poner en un cazo el azúcar y el agua, llevar a ebullición removiendo para disolver el azúcar. Apartar del fuego y añadir el limoncello.
10. Sin sacar del molde, y con la ayuda de una cuchara, “emborrachar” el bizcocho. Mantener unos minutos.
11. Preparación Merengue suizo: Ver en el blog.
12. Terminación del Bizcocho:
13. Poner el merengue sobre una fuente plana. Sacar el bizcocho del molde y mojar verticalmente sobre el merengue. Retirar despacio y quedará como en la foto. Flambear.