Bizcocho de Taiwan

Ingredientes

• Para un molde cuadrado para de 18 x 18 cm (20 cm redondo)
• 100 g de harina preparada para bizcochos (Bizcochona). En su defecto se podrá usar la misma cantidad de harina de repostería y ½ sobre de levadura Royal.
• 100 g de mantequilla.
• 100 g de leche.
• 100 g de azúcar.
• 6 huevos L

Progresión

1. Precalentar el horno a 150º
2. Envolver el molde por fuera con papel film y sujetarlo con papel metálico. Esta operación es necesaria si los moldes no son cerrados.
3. Forrar la base del molde y las paredes con papel de horno, para que se pegue bien es conveniente enmantecarlo previamente.
4. Separa las claras de las yemas. Reservar
5. Fundir la mantequilla en la leche a 50º y añadir a la harina ya tamizada en un bol.
6. Agregar las yemas. Mezclar bien.
7. Montar a picos suaves las claras con el azúcar. Añadir a la masa anterior y mezclar con movimiento suaves y envolventes.
8. Rellenar el molde con la mezcla.
9. Poner el molde en una bandeja y añadirle a esta agua a 80º a 1/3 de la altura del molde. Introducir la bandeja en el horno y cocer al baño maría durante 60 minutos.