Brioche Parisienne

Ingredientes

• Receta del Chef de 3* Michelin, Michel Roux
• 500 g de harina de fuerza.
• 70 ml de leche tibia.
• 350 g de mantequilla en pomada.
• 15 g de levadura fresca.
• 15 g de sal fina.
• 6 huevos M
• 80 g de azúcar.

Progresión

1. Preparación de la masa:
2. Para hacer esta receta es necesario, aunque no imprescindible, un robot de cocina.
3. Mezclar en un cuenco la leche tibia con la levadura hasta disolverla.
4. En el bol del robot colocar la harina, la sal, los huevos y la mezcla de la leche con la levadura. Instalar el gancho de amasar y mezclar a velocidad reducida durante 15 minutos. De vez en cuando, bajar con la espátula la masa que se haya quedado pegada en las paredes del bol.
5. Mientras tanto, batir el azúcar con la mantequilla hasta integrar totalmente. Agregar poco a poco a la masa y, una vez incorporada batir durante 10 minutos hasta que esta se separe de las paredes del bol.
6. Reposar la masa en el mismo bol tapado con un film y en un ambiente cálido durante dos horas, o hasta que haya doblado su volumen.
7. Rebajar la masa con la mano para quitar el gas y dejar reposar de nuevo durante un mínimo de seis horas.
8. Enmoldado de la masa:
9. Dividir la masa en tantas partes como moldes tengamos. Apartar un poco de masa de cada parte y hacer una bolita. Con el resto de la masa hacer una bola para darle finalmente forma de donut.
10. Introducirlas en los moldes untados con mantequilla. Alojar la bolita en el centro. Pintar con huevo batido y hornear a 180º durante 15 minutos apx., dependiendo del tamaño de los moldes.
11. Dejar enfriar y desmoldar.
12. Nota: La masa se puede congelar siempre que se descongele dentro del frigorífico durante 12 horas antes de moldearla.