Croissants Parisiens

Ingredientes

• Receta sacada del libro Viennoiseries de Élisa Vergne.
• Para la masa
• 250 g de harina fina de repostería.
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 60 g de azúcar.
• 25 g de levadura fresca.
• 95 ml leche entera.
• 1 yema de huevo.
• 6 g de sal.
• Para la placa de mantequilla
• 250 g de mantequilla fría, con 82 % Materia grasa
• Para pintar los Croissants
• 1 yema de huevo y 30 ml de leche.

Progresión

1. Colocar en un bol grande la harina, la sal, el azúcar, la leche, la mantequilla blanda, y la levadura, por éste orden. Mezclar hasta que los ingredientes se junten entre sí y la masa se separe del recipiente.
2. Poner la masa sobre la encimera. Y volver a amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envolver con un fil y reservar en el frigorífico durante 8 horas.
3. Pasado ese tiempo, estirar la masa en forma de rectángulo de 6 cm. de grosor, colocar una plancha de mantequilla en la mitad de la masa y hacer los pliegues recomendados para la masa de hojaldre.
4. Dar forma a los Croissants:
5. Espolvorear la encimera, con una pizca de harina. Estirar la masa para obtener un rectángulo de 28 X 64 cm y un espesor de 5-6 mm.
6. Cortar unos triángulos de 8 cm de base por 25 cm de largo. Estirar ligeramente la base de cada uno, y enrollar suavemente el triángulo sobre si mismo. La punta final debemos colocarla siempre debajo.
7. Colocar los croissants en una bandeja de horno. Pintar con la mezcla de huevo y leche.
8. Dejar fermentar en un lugar templado durante 2 horas, hasta que tripliquen su tamaño.
9. Hornear a 180º durante 20 minutos.