Bundt Cake de Chocolate Negro

Ingredientes

• Para el bizcocho:
• 125 g. Mantequilla. 125 g. Azúcar 60 ml. Nata 35% mg 3 huevos M 160 g de Chocolate negro (Cacao Barry Inaya 65 %). 30 g. Cacao en polvo. 100 g. Harina de repostería (W 200).
• 6 g de Levadura química
• Para el glaseado de chocolate negro brillante:
• 120 ml de nata líquida. 145 ml de agua mineral. 180 g de azúcar. 60 g de cacao en polvo de calidad. (“Poudre de Cacao Barry 22/24 m.g.”)
• 6 g de gelatina.

Progresión

1. Calentar el chocolate en el micro en intervalos de un minuto cada vez, hasta que esté derretido.
2. Tamizar los ingredientes secos: la harina, el cacao y la levadura. Reservar
3. En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta integrar los ingredientes. Añadir los huevos uno a uno batiendo con las varillas, incorporando completamente cada huevo antes de añadir el siguiente. Agregar el chocolate derretido y mezclar hasta que se integre.
4. Añadir la mezcla de harina, cacao y levadura, ya tamizada, alternándola con la nata, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que tengamos una masa homogénea.
5. Verter la mezcla en un molde, ya engrasado y hornear unos 40 minutos aproximadamente a 180º C.
6. Desmoldar cuando este tibio y enfriar en una rejilla.
7. Para el glaseado:
8. Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
9. Poner en un cazo la nata, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición. Añadir el cacao en polvo y mezclar con las varillas. Calentar hasta los 103º. Pasar a un bol limpio y enfriar hasta los 60º. Añadir la gelatina escurridas y mezclar bien hasta que se disuelva. Enfriar hasta los 30º, colar y aplicar lentamente sobre el bizcocho.
10. Decorar con fruto rojos.