Corona de Navidad

Ingredientes

• 8 claras de huevos L
• Azúcar (doble cantidad del peso de las claras).
• 700 g de crema diplomat. Ver Blog “Cremas y merengues”

Progresión

1. Preparar un merengue suizo:
2. Mezclar las claras de huevos y el doble de su peso en azúcar.
3. Calentar al baño María. Cuando la temperatura alcance los 55/60 º, dejar enfriar por completo y batir a velocidad alta hasta obtener un merengue blanco, brillante y firme.
4. Preparar la crema diplomat tal como indica la receta. Dejar enfriar.
5. Con ayuda de una manga pastelera y diferente boquillas dar forma de corona al merengue sobre un papel de horno o Silpat.
6. Hornear a 90º durante dos horas.
7. Cortar con sumo cuidado por la mitad y rellenar con la crema diplomat. Decorar y servir.