Éclairs de Frambuesa

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Eclairs” del chef pastelero Cristophe Adam.
• Masa Choux:
• 250 ml de agua.
• 100 g de mantequilla.
• 150 g de harina.
• 5 huevos frescos (250g).
• 5 g de azúcar.
• 5 g de sal fina.
• Crema pastelera:
• 90 gr. de azúcar. 500 ml. de leche. 3 yemas de huevo
• 50 gr. de harina de maíz (Maicena).
• 500 g de frambuesas.
• Confitura de frambuesa.
• Azúcar glas,

Progresión

1. Preparar la crema pastelera:
2. Calentar la leche con el azúcar. Retirar del fuego cuando empiece a hervir. Aparte, mezclar las yemas con la harina de maíz. Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes. Llevar la mezcla al fuego bajo. Sin parar de remover detener la cocción cuando se consiga la textura deseada
3. Cubrir con film a piel. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
4. Preparar la pasta choux: Poner en un cazo el agua, la mantequilla y el azúcar, calentar hasta que hierva y la mantequilla se haya derretido. Apartar del calor. Volcar de golpe toda la harina, que habremos tamizado y con ayuda de una espátula hacer una masa uniforme. Es el momento de incorporar uno a uno los huevos hasta que estén totalmente integrados. Dejar enfriar.
5. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda “PF 16” e ir colocando porciones en un una bandeja de horno protegida por un papel sulfurizado.
6. Hornear a 180º durante 40 minutos apx.
7. Montaje:
8. Cortar cada éclair horizontalmente a ¾ de su altura. Retirar la parte superior.
9. Rellenar los éclair con la crema pastelera. Colocar las frambuesas una a una tal como aparece en la foto.
10. Espolvorear con azúcar glas. Terminar poniendo un poco de confitura de frambuesa en cada una.