Helado de Pistacho

Ingredientes

• 120 g de pistachos pelados y sin tostar.
• 500 ml de nata 35% MG.
• 200 g de azúcar.
• 5 yemas de huevo M.
• 1 cc de vainilla en polvo o esencia.

Progresión

1. Tostar ligeramente los pistachos en una sartén. Se pueden usar crudos, pero tostados aportarán mas sabor al helado. Triturar con una picadora o con un cochillo afilado.
2. Poner en un cazo 250 ml de nata, añadir 100 g de azúcar y la vainilla. Llevar a ebullición, dejar enfriar y reservar.
3. Batir hasta blanquear las 5 yemas con 100 g de azúcar. Reservar.
4. Montar a picos suave el resto de la nata. Reservar.
5. En un bol poner la nata azucarada y con la vainilla añadir los pistachos, las yemas de huevo y por último añadir, con movimiento envolvente la nata montada.
6. Colocar la mezcla en una heladora o congelar durante 5 horas.