Helado de Zabaione al Amaretto

Ingredientes

• Receta propia.
• 300 gr de queso batido.
• 150 g de nata 35% mg.
• 90 g de azúcar.
• 4 yemas de huevo.
• 6 cucharadas de Amaretto.

Progresión

1. Preparación del Zabaione:
2. Separar las claras de las yemas y poner estas últimas junto con el azúcar y una cucharada de agua en un cazo al baño de maría. Batir sin espumar hasta que se quede una crema de color blanquecino, es entonces cuando hay que añadir, una a una, las cucharadas de Amaretto hasta integrarlo totalmente.
3. Mezclar en un bol el queso batido con la nata, agregar el Zabaione. Es importante que las dos mezclas tengan temperaturas similares para evitar que se corte, 35º es la temperatura indicada.
4. Preparación del Helado
5. Poner la crema en la heladera durante 40 minutos o hasta que se forme el helado.
6. De no disponer de heladera, poner la crema en un recipiente y congelar. Pasada una hora volver a poner el helado en el vaso americano o batidora de mano y mezclar de nuevo. Repetir la operación una vez más.